工作原理

    高温灭菌：利用高温使微生物的蛋白质、核酸等生物大分子发生变性、凝固，从而破环微生物的细胞结构和功能，达到杀灭微生物的目的。如在常压下，水加热至沸腾产生的蒸汽温度达100℃左右，可杀死大多数微生物营养体。

     高压灭菌：通过增加锅内压力，使水的沸点升高，从而获得更高的温度，更***地杀灭包括芽孢在内的各种微生物。

   结构组成

     炉体：由优质钢材制作的立式金属容器，内部有燃烧室和蒸汽发生室，炉体大小根据灭菌需求不同。

     烟囱：安装在炉体顶部，用于排出燃烧产生的废气，其高度和直径影响通风效果。

     加水口和水位计：加水口用于向蒸汽发生室补充水，水位计用于观察蒸汽发生室内的水位，防止炉体干烧。

     蒸汽出口和管道：蒸汽出口位于炉体顶部或侧面，连接蒸汽管道，将蒸汽输送到灭菌仓或灭菌容器中，管道需保温处理。

   类型

     常压灭菌锅：结构简单、成本低、操作容易，适用于中小型食用菌种植户。但灭菌时间长，效率较低。

     高压灭菌锅：能在短时间内达到高温高压，灭菌效果好、效***，但设备成本高，对操作技术和安全要求严格。

  操作注意事项

    灭菌前准备：检查设备是否正常，包括加热系统、控制系统、安全阀等；清洗灭菌锅内外，清除杂物和污垢；根据需要准备好带灭菌的培养料、菌袋等，并合理摆放。

    灭菌过程控制：严格按照设定的温度、压力和时间进行灭菌操作，确保灭菌效果。

    灭菌后处理：灭菌结束后，让灭菌锅自然冷却或通过通风等方式加速冷却，待压力降至零、温度降低到一定程度后，再打开锅盖取出物品。