以下是水浴式杀菌锅的详细说明：

      结构组成

      1、双层结构：双层水浴式杀菌锅由上下两层罐体组成。上层为 热水罐，通常会加装加热装置，用于对常温水进行预热和保温；下层为杀菌罐，是对产品进行杀菌的场所，杀菌的升温及降温在此罐进行。

      2、双锅或多锅并联结构：双锅并联水浴式杀菌锅有两个罐体作为灭菌罐交替使用，可减少处理水和热量消耗。三锅并联水浴式杀菌锅则是两台杀菌釜同时使用一罐热水工作，能进一步提高产能，减少等待时间。

      3、其他部件：包括循环泵、交换阀、水汽混合器、温度传感器、压力传感器、安全阀、压力释放阀、控制系统、操作界面等。循环泵和交换阀用于改变液体流动；水汽混合器用于循环加热灭菌；传感器用于监测温度和压力；安全装置保障设备运行安全；控制系统和操作界面实现对杀菌过程的***控制和操作。

        工作原理

       通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。在杀菌过程中，利用热水循环、浸泡式杀菌，让杀菌罐内的循环水不断切换，***杀菌罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一。

        设备特点

        节约能源：工作介质可循环使用，节省能源、时间及人力、物力的消耗，降低生产成本。

        高温短时间灭菌：采用双罐热水循环进行灭菌，能快速将热水罐内的水加热到灭菌所需的温度，缩短灭菌时间，提高工作效率。

        温度均一***：***的热水循环系统，使罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，有效***杀菌死角，延长产品保质期。

        全自动控制：整个灭菌工艺流程由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。可通过屏幕触摸控制，实现从单一杀菌工艺到多阶段杀菌工艺的切换。

        模拟温度控制：可根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，使食品承受的热量限制到最小，***保存其色、香、味。

        测量F值功能：部分杀菌锅可配置F值测量仪，每隔一定时间进行一次F值计算，所有灭菌数据可保存或打印。